Предстоящие рождественские праздники прекрасный повод побаловать себя и близких необычным экзотическим угощением. Представляем вашему вниманию интересный рецепт блюда из жареных морских гребешков с иберийским хамоном и артишоками в солодковом масле. Основой послужит холодный суп из устриц, а гарниром – салат из морских водорослей.
Это блюдо от известного шеф-повара Начо Мансано может быть легко приготовлено на любой кухне. Также вы сможете менять некоторые его ингредиенты по своему вкусу или в зависимости от пожеланий ваших гостей. Например, вместо солодкового масла можно сделать масло со вкусом лайма или ванили, а качестве гарнира использовать салаты из различных видов водорослей.
Ингредиенты (на 12 порций):
- морские гребешки – 12 шт.;
- тонкие ломтики иберийского хамона – 12 шт.;
- мини-артишоки – 12 шт.
Для солодкового масла:
- оливковое масло – 400 гр.;
- лакричные палочки – 6 шт.
Для супа из устриц:
- небольшие свежие устрицы – 6 шт.;
- бульон из мидий – 100 гр.;
- морские водоросли – 100 гр.;
- уксус рисовый – 20 гр.;
- лайм с кожурой – ½ шт.;
- порошок из сушеных водорослей, зелень кориандра.
Для гарнира:
Салат из водорослей или морской капусты, ирландский мох.
Рецепт приготовления жареных морских гребешков:
Поместите в вакуумный пакет поломанные лакричные палочки и залейте их оливковым маслом. Держите пакет в горячей воде при 50 градусах примерно 1 час. После этого дайте солодковому маслу остыть прямо в пакете, не открывая его.
- Для приготовления устричного супа мелко порежьте устрицы и морские водоросли, добавьте сок и цедру лайма. Влейте бульон из мидий, рисовый уксус и хорошо перемешайте. Приправьте суп порошком из сушеных водорослей и рубленой зеленью кориандра.
- Очистите артишоки от кожицы, разрежьте каждый пополам и обдайте кипятком. Сложите овощи в миску и перемешайте с подготовленным солодковым маслом.
- Морские гребешки слегка присолите и обжарьте в антипригарной сковороде с несколькими каплями оливкового масла. Гребешки должны иметь хрустящую наружную корочку, но внутри оставаться сырыми и чуть теплыми.
- В порционные тарелки разложить суп из устриц, сверху поместить обжаренный гребешок и прикрыть ломтиком иберийского хамона.
- Артишоки в масле и салат из морских водорослей подать отдельно.