Опубликовано
автор Admin
Альбондигас (Albondigas) – мясные тефтели из говяжьего и свиного фарша в соусе из кухни Кантабрии. Примечательно, что альбондигас могут подаваться либо с гарниром, либо в качестве густого супа, либо в качестве закусок к пиву и вину. В закусочном варианте альбондигас готовятся без соуса.
Альбондигас (Albondigas) – мясные тефтели
Ингредиенты для альбондигас:
- Лук репчатый – 1 шт
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 4 ст.л
- Говяжий фарш – 250 гр
- Свиной фарш – 200 гр
- Яйца – 2 шт.
- Свежая хлебная крошка – 4 ст.л
- Зелень петрушки – 1 ст.л
- Тимьян свежий – 1 ч.л
- Соль
- Мука для панировки
- Молотый черный перец
Ингредиенты для соуса:
- Лук репчатый – 1 шт
- Шампиньоны (или другие лесные грибы) – 100 гр
- Красный сладкий перец – 1 шт
- Мука – 25 гр
- Белое сухое вино – 150 мл
- Мясной бульон – 600 мл
- Помидоры – 400 гр
Рецепт приготовления мясных тефтелей альбондигас:
- Мелко нарезать лук и чеснок. Слегка обжарить в оливковом масле, пока чеснок и лук не станут прозрачными.
- В миске перемешать говяжий и свиной фарш с яйцами, петрушкой, тимьяном и хлебной крошкой. Добавить обжаренный лук и чеснок, соль и перец по вкусу.
- Из приготовленного фарша скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в муке.
- На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить мясные шарики.
- Готовые шарики выложить на тарелку.
- Для соуса мелко нарезать лук, грибы — ломтиками, а перец — кубиками. Выложить на сковороду из-под мясных тефтелей и обжарить в течение 2 минут.
- Осторожно всыпать муку, перемешать и поставить сковороду на слабый огонь.
- Затем постепенно влить вино, перемешать, добавить бульон.
- Помидоры освободить от кожицы, мелко нарезать и отправить в сковороду.
- Перемешать и довести до кипения.
- Уменьшив огонь, положить в приготовленный соус мясные тефтели и тушить на медленном огне 45 минут, пока соус не загустеет.
рубрика Мясо и птица
метки Кантабрия, мясо