Принимая во внимание возрастающую популярность здорового питания, Вегетарианский союз Испании опубликовал руководство, цель которого – помочь всем желающим перейти на «зеленую диету» без побочных эффектов.
Вегетарианский союз Испании настаивает на «зеленой диете»
Диетологи утверждают, что здоровое питание должно быть сбалансированным и должно включать в себя овощи, бобовые, фрукты, молочные продукты, яйца, рыбу и мясо. Тем не менее, вегетарианство набирает обороты. Исследования показывают, что питание, основанное на овощах, фруктах, злаках и бобовых снижают кровяное давление и понижают риск преждевременной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, а также предотвращают диабет. Помимо этого, овощи защищают от некоторых видов рака, таких как рак легких и рак желудка.
Причины, по которым люди приходят в вегетарианство, различны: от чувствительности к компонентам мяса до экологического самосознания, опасающегося увеличения выбросов метана и углекислого газа в воздух. В связи с этим существуют и различные степени вегетарианства: кто-то строго придерживается растительной диеты, другие включают в ежедневный рацион яйца и молоко, а третьи позволяют себе изредка питаться белым мясом.
Для Франсиско Руиса Домингеса, возглавляющего Вегетарианский союз Испании, «важно, что многие придерживаются ограничений в пище, поскольку это идет на пользу организму». Тем не менее, он признает, что это не панацея, и организму иногда могут быть необходимы витамины В12, йод или калий, получаемые из мяса.
Согласно опубликованному руководству, на переходной стадии от традиционного питания к вегетарианскому очень важно уделить внимание планированию своего рациона. По советам Руиса, планирование рациона идеально подходит для создания здорового и насыщенного необходимыми веществами питания, а постепенный переход к вегетарианству помогает избежать резких изменений метаболизма. Потребление таких продуктов, как овощи, рис и цельные зерна пшеницы являются первостепенными.
По данным Европейской комиссии, сокровищницей белка являются бобовые, они наиболее близки к белку, содержащемуся в мясе. Также при вегетарианской диете каждый день необходимо употреблять вещества с растворимыми волокнами: орехи, сою, семена и другие фитохимические продукты, чтобы уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление овощей и фруктов – от 5 до 10 порций в день – понижает кровяное давление.
Исследования, проведенные в Испании в 2010 году, показывают, что есть определенные преимущества у людей, страдающих диабетом второго типа и ежедневно употребляющих овощи, цельнозерновые культуры, бобовые и орехи. По данным исследований, проведенных Оксфордским университетом в 2002 году, люди, следующие вегетарианскому образу жизни, имеют более низкий уровень заболеваемости и смертности от болезней. Кроме того, по утверждению Всемирного фонда исследований рака, фрукты и овощи защищают организм от возникновения рака легких, желудка и пищеварительной системы, поскольку содержат сложную фитохимическую структуру и насыщены всеми необходимыми антиоксидантами и антипролифератами.